Białko

By | Sierpień 29, 2009

Białko składa się z aminokwasów.

Aminokwasy białka to jakby cegiełki których ilość i proporcje są różne w różnych rodzajach białka. Jest ono podstawowym składnikiem budulcowym naszych organizmów. W pewnych jednak sytuacjach bywa wykorzystywane jako źródło energii, co nie jest zbyt korzystne, dzieje się tak np. w czasie niedoboru węglowodanów.

Zapotrzebowanie na białko to od 0,8 do 2 gramów na kilogram wagi ciała. Dotyczy to jednak tzw. aktywnej masy ciała, czyli kośćca, narządów wewnętrznych i układu mięśniowego, a nie tkanki tłuszczowej. Większe zapotrzebowanie wykazują osoby w czasie rekonwalescencji po wyniszczających chorobach , oraz w czasie bardzo intensywnego wysiłku fizycznego. Osoby otyłe powinny zapotrzebowanie na białko i inne składniki odżywcze liczyć do wagi takiej jaką mieć powinny przy swoim wzroście , czyli odejmując te wszystkie kilogramy nadwagi spowodowane tkanką tłuszczową.

Organizm nie jest w stanie wykorzystać jednorazowo więcej niż 35-40 g. białka, dlatego nie ma sensu spożywanie więcej podczas jednego posiłku. Większa ilość niepotrzebnie obciąży nasz przewód pokarmowy.


W wielu publikacjach, białko dzieli się na tzw. pełnowartościowe (zwierzęce) i niepełnowartościowe (roślinne).
Podział taki jest całkowicie błędny.
Z nowszych badań wynika, że mięso wcale nie posiada „pełniejszego” składu aminokwasów, niż wiele produktów roślinnych. Białkami pochodzenia zwierzęcego które rzeczywiście mają bardzo wysoką wartość są jedynie mleko i niektóre jego przetwory oraz jajka. Najlepsze dla organizmu białko uzyskamy łącząc różne produkty roślinne i zwierzęce.

Tabelka przedstawiająca zawartość białka w wybranych produktach żywnościowych:

produkt ilość zaw. białka w g.
mleko 1 l. 33
ser topiony 100 g. 14
żółty ser 100 g. 20-25
twaróg tłusty 100 g. 12
twaróg chudy 100 g. 15
jajko 1 szt. 4
ryż 100 g. 7
płatki owsiane 100 g. 12
kasza jęczmienna 100 g. 10
kasza kukurydziana 100 g. 9
kasza manna 100 g. 11
chleby 100 g. 7
płatki kukurydziane 100 g. 8
makaron jajeczny 100 g. 12
fasola 100 g. 18
groch łuskany 100 g. 20
kurczak 100 g. 18
ryba 100 g. 15-20

Są to wartości przybliżone.

Zapisz się do newslettera, by otrzymywać ciekawe informacje i aktualności związane z tematyką tej strony:
Email
Imię
Zgadzam się z polityką prywatności

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *