Białko

Białko składa się z aminokwasów.

Aminokwasy białka to jakby cegiełki których ilość i proporcje są różne w różnych rodzajach białka. Jest ono podstawowym składnikiem budulcowym naszych organizmów. W pewnych jednak sytuacjach bywa wykorzystywane jako źródło energii, co nie jest zbyt korzystne, dzieje się tak np. w czasie niedoboru węglowodanów.

Zapotrzebowanie na białko to od 0,8 do 2 gramów na kilogram wagi ciała. Dotyczy to jednak tzw. aktywnej masy ciała, czyli kośćca, narządów wewnętrznych i układu mięśniowego, a nie tkanki tłuszczowej. Większe zapotrzebowanie wykazują osoby w czasie rekonwalescencji po wyniszczających chorobach , oraz w czasie bardzo intensywnego wysiłku fizycznego. Osoby otyłe powinny zapotrzebowanie na białko i inne składniki odżywcze liczyć do wagi takiej jaką mieć powinny przy swoim wzroście , czyli odejmując te wszystkie kilogramy nadwagi spowodowane tkanką tłuszczową.

Organizm nie jest w stanie wykorzystać jednorazowo więcej niż 35-40 g. białka, dlatego nie ma sensu spożywanie więcej podczas jednego posiłku. Większa ilość niepotrzebnie obciąży nasz przewód pokarmowy.

W wielu publikacjach, białko dzieli się na tzw. pełnowartościowe (zwierzęce) i niepełnowartościowe (roślinne).
Podział taki jest całkowicie błędny.
Z nowszych badań wynika, że mięso wcale nie posiada „pełniejszego” składu aminokwasów, niż wiele produktów roślinnych. Białkami pochodzenia zwierzęcego które rzeczywiście mają bardzo wysoką wartość są jedynie mleko i niektóre jego przetwory oraz jajka. Najlepsze dla organizmu białko uzyskamy łącząc różne produkty roślinne i zwierzęce.

Tabelka przedstawiająca zawartość białka w wybranych produktach żywnościowych:

Są to wartości przybliżone.