Warzywa strączkowe powinny często trafiać na nasz stół. Dlaczego? Zawierają one cenne białko, sole mineralne, ( głównie magnez i fosfor) a także witaminy z grupy b. Dzięki temu, iż nasiona są suche- można przechowywać je przez cały rok- wykorzystując je w diecie. Nasiona warzyw strączkowych bogate są w inhibitory proteaz, hemaglutyniny, fityniany oraz saponiny. Substancje te mają istotną rolę w profilaktyce takich chorób jak miażdżyca, nowotwory. Dodatkowo, w chorobach układu moczowego, nerek i pęcherza polecana jest fasola biała. Białko, jakie zawiera fasola, zawiera prawie wszystkie aminokwasy- jest więc bardzo wartościowe. W fasoli znajdziemy też witaminę C oraz karotenoidy. Dowiedziono, że spożywanie fasoli usprawnia pracę nerek. Także soja jest warta uwagi. Jej nasiona również zawierają wysokowartościowe białko- jego skład aminokwasowy jest najlepszy wśród roślin. Soja zawiera również niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Dominuje nad pozostałymi strączkowymi pod względem zawartości żelaza i witamin z grupy B. Wartość soi jest podobna do wartości odżywczej mięsa. Nic więc dziwnego,że tak ukochali ją wegetarianie. Pod względem zdrowotnym przewyższa mięso- nie zakwasza bowiem organizmu i jest lekkostrawna.
Groch również jest bardzo cenny. Spożywać możemy go w całości- groch cukrowy oraz w formie suchych nasion ( groch łuskowy). Bób można zjadać jako zielone nasiona lub jako dojrzałe suche- w tej formie po namoczeniu i zmieleniu może zastępować mięso. Strączkowe są bogate w fitoestrogeny, są więc polecane kobietom.
Cechą wspólną wszystkich roślin strączkowych jest symbioza z bakteriami korzeniowymi, dzięki którym rośliny te wykorzystują azot z powietrza.
Częściami jadalnymi strączkowych są nie tylko ich suche nasiona, ale także kiełki ( np. Soi), strąki (groch cukrowy, fasola szparagowa), zielone nasiona (fasola flageolet, bób, groszek cukrowy).
Wśród strączkowych wymienić możemy bób, fasolę (jest jej ogromna ilość rodzajów), groch, soję, soczewicę, cieciorkę. Najlżej lekkostrawną rośliną strączkową jest soczewica, a najbardziej ciężkostrawna jest cieciorka. Strączkowe można zmielić na mąkę- np. mąka sojowa czy grochowa jest często wykorzystywana w zdrowej kuchni.
Technologia przygotowania strączkowych : Aby wypłukać takie związki jak saponiny, garbniki oraz substancje wolotwórcze, strączkowe należy namoczyć we wrzącej wodzie przez godzinę. Wodę tą odlewa się. Można też zastosować inny sposób- moczyć strączkowe przez całą noc a następnie w tej samej wodzie je gotować, dodając kminek i tymianek.
